Für die Ancestral Mezcals verwenden die Maestros Mezcaleros ausschließlich einzelne Agavensorten. Der Tobalá ist wunderbar vielschichtig mit tropischen Fruchtnoten von Guave, Banane und Papaya, die durch Aromen von frisch geschnittenen Limetten und süßer Mandarinenschale begleitet werden. Noten von weißen Blüten, gekochter Agave und Piloncillo sowie erdige Noten runden den Geschmack ab.