In Anlehnung an die Wurzeln und Traditionen verwenden die Maestros Mezcaleros für den Ensable Especial vier verschiedene Agavensorten. Dadurch schmeckt er wunderbar komplex, erdig und rauchig. Fruchtige Noten von Apfel, Melone, Guave und Birne, gekochter Agave und Piloncillo werden von Anklängen von Tabak begleitet.